설 음식, 즐기되 과식하지 말아야 > 새소식

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[오행생식 송새눈 기자]  음식을 조리하기 전,중,후, 화장실 사용 후, 식사하기 전에는 반드시 30초 이상 비누 등 세정제를 사용하여 손을 씻는 것이 중요하다.

냉동된 육류, 생선 등은 잘못된 해동과정에서 활동을 멈췄던 세균이 다시 증식할 수 있으므로 주의가 필요하다. 

해동 시에는 냉장해동 또는 전자레인지 해동이 바람직하며, 온수나 상온의 물에 담근 채 방치하거나 냉동과 해동을 되풀이 하면 육즙이 흘러나오면서 품질이 떨어지기 쉬운 상태가 되고 식중독균이 증가할 수 있다.

닭 등 가금류, 수산물, 육류 등을 세척할 때 주변에 익히지 않고 그대로 섭취하는 채소, 과일 등에 물이 튀지 않도록 주의해야 한다.

조리가 되지 않은 식품과 조리된 식품을 구분해서 칼과 도마를 사용하면 식중독균의 교차오염을 예방할 수 있다.

달걀은 바로 먹는 채소와 직접 닿지 않도록 보관에 주의한다.

음식을 조리할 때는 위생장갑을 착용하고, 가열 조리할 때에는 음식물의 중심부까지 충분히 익혀야 한다. 

고기완자 등 분쇄육을 조리할 때는 반드시 속까지 완전히 익혀야 하며, 햄·소시지 등 육가공품은 75℃에서 1분 이상, 굴 조개 등 어패류는 85℃에서 1분 이상 중심부를 익혀야 한다.

명절음식은 먹을 만큼만 적당량 조리하고 조리된 음식은 상온에 방치하지 말고, 남은 음식은 반드시 재가열한 후 섭취한다.

떡, 찜, 전 등 명절음식은 평소 먹는 음식에 비해 열량도 높고 나트륨, 당도 많아 주의하는 것이 필요하다.  

국 찌개 등 국물 음식은 무 양파 다시마 멸치 마른새우 등으로 우려낸 육수를 사용하면 감칠맛을 더해 주고, 국물이 끓고 있는 조리 중간보다는 상에 올리기 직전에 간을 보는 것이 덜 짜게 조리하는 방법이다. 

어육류는 양념을 사용하는 조림보다는 구이 위주로 준비하고, 레몬즙 등을 활용하여 신맛을 첨가하면 비린내 제거와 덜 싱겁게 느끼는 맛의 작용에 도움을 준다. 

나물류는 기름에 볶는 조리 방법 보다 데쳐서 조리하고, 미리 양념에 무쳐두면 채소가 숨이 죽고 수분이 나와서 간이 싱거워지므로 먹기 직전 간을 맞추는 것이 좋다. 

갈비찜, 불고기 등에 설탕대신 파인애플, 배, 키위 같은 과일을 사용하면 당도 줄이고 연육효과를 얻을 수 있고, 버섯, 양배추, 양파 등 채소와 함께 조리하면 요리의 맛을 살리면서 나트륨 배출에 도움이 된다. 

두부, 햄, 어묵 등을 조리할 때는 뜨거운 물에 한번 데쳐내고 조리하면 가공식품의 나트륨 함량을 줄일 수 있다.

음식은 가급적 포만감이 들지 않도록 양을 줄여서 섭취하는 것이 좋다. 먹을 때에는 개인 접시를 이용하여 덜어 먹는 것이 과식을 줄이고 생활 방역 등 위생을 실천하는 방법이다. 

국물보다는 건더기 위주로 먹고 전은 간장을 찍지 않고 먹는 것이 나트륨 섭취를 줄이는 데 도움이 된니다.

명절음식은 기름에 튀기고 볶는 등 고열량, 고지방 음식이 많아 평소 식사량을 생각하여 열량을 적게 섭취할 수 있도록 칼로리를 따져 식사량을 조절하는 것이 필요하다.

참고로 떡국 한 대접(700g)이 588칼로리, 떡만두국 한 대접(600g)이 667칼로리, 떡갈비 200g이 403칼로리, 맛살전 200g이 330칼로리이다.  

참고 : 식약처 식품안전정보, 오행생식신문 합본호.