끓여 먹어도 식중독 걸릴 수 있어요...뭣 때문에?? > 새소식

• 목록

• 페이스북 공유
• 트위터 공유
• 구글+ 공유

[오행생식 김미자 기자] 끓여 먹어도 식중독 걸릴 수 있다.

31일 식품의약품안전처에 따르면 최근 클로스트리디움 퍼프린젠스(이하 퍼프린젠스)균에 의한 식중독이 지속적으로 발생하고 있다.

작년까지 최근 5년간 퍼프린젠스 식중독은 총 60건, 특히 지난해(2023년)에는 전년도(2022년)에 비해 약 2배(10건→21건) 증가한 것으로 나타났다.

퍼프린젠스균에 의한 식중독은 제육볶음, 불고기, 닭볶음탕 등 육류를 주원료로 한 조리식품에서 주로 발생한다.

퍼프린젠스균은 산소가 없는 환경에서 잘 증식하고 열에 강한 아포를 만들어 살아남는 특징이 있어 충분히 끓인 음식에서도 다시 증식할 수 있다.

특히 집단급식소 등에서는 고기찜 등을 대량으로 조리하고 상온에 그대로 보관하는 경우가 있어 가열한 후 조리용 솥 내부에 살아남은 퍼프린젠스 아포가 다시 증식해 식중독이 발생할 가능성이 있어 주의가 필요하다.

퍼프린젠스균에 의한 식중독을 예방하기 위해서는 대량으로 조리한 음식의 보관방법과 온도를 준수해야 한다.

먼저 집단급식소, 음식점 등에서 육류 등을 대량으로 조리할 때는 중심온도 75℃, 1분 이상 충분히 가열한 후 즉시 제공하여야 하며, 만약 즉시 제공이 어려운 경우라면 여러 개의 용기에 나누어 담아 냉장 보관(5℃ 이하)해야 한다.

대량 조리한 음식을 소분하여 보관하면 음식의 온도를 낮추는데 용이하다. 또한 조리한 음식은 가급적 2시간 이내로 섭취하고 보관된 음식을 다시섭취할 경우에는 75℃ 이상으로 재가열하여 섭취하는 것이 바람직하다.