명절 즐기는 우리 토종 과일의 영양과 응용음식 > 새소식

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[오행생식 송새눈 기자] 과일은 맛과 함께 다양한 기능 성분이 들어있어 적정량을 섭취할 경우 건강에도 이롭다. 특히 설 명절에는 기름진 음식을 많이 먹게 되는데, 이러한 음식섭취의 느끼함을 해소시켜주는 역할을 할 수도 있다. 설 명절에 차례상에 올리는 과일을 중심으로 고르는 요령과 응용음식을 알아본다.

1일 농촌진흥청에 따르면 사과에는 비타민 시(C)와 유기산이 많이 들어 있어 몸의 피로를 풀어주고 활력을 증진하는 효과가 있다. 위액 분비를 촉진해 소화, 흡수를 돕고 배변기능에도 도움을 준다.

좋은 사과를 구매하려면 들었을 때 묵직한 느낌이 들고 단단한 것을 고른다. 향이 강하지 않고 은은하며 전체적으로 색이 고르게 든 것이 좋다.

명절에 자주 즐기는 통삼겹살 보쌈을 접시에 내기 전 납작 썬 사과를 함께 곁들이면 좋다. 낙지 초회를 만들 때도 사과를 채 썰어 내면 더 상큼하게 즐길 수 있다. 사과는 오행생식요법이론상 간장과 담낭을 영양하는 신맛 음식에 속한다.

배는 오행생식요법이론상 폐장과 대장을 영양하는 매운맛 식품에 속한다. 체질적으로 목형이나 화형의 건강에 더 이롭다.

농진청에 따르면 배<사진>에는 루테올린(luteolin) 성분이 풍부해 기침, 가래, 기관지염 등 호흡기 질환 예방에 탁월하다. 효소가 많이 들어 있어 소화를 돕는 작용도 한다.

배를 구매할 때는 전체적인 모양을 보고 상처나 흠집이 없는 것을 고르며, 꼭지 반대편 부위가 돌출되거나 미세한 검은 균열이 있는 것은 피한다.

채 썬 배에 채소, 오징어, 새우를 넣고 유자 겨자소스로 버무리면 일반 잡채보다 열량이 낮은 잡채를 만들 수 있다.

단감은 식이섬유가 풍부해 변비에 도움이 되며, 비타민 에이(A)와 시(C)가 풍부해 유아, 임산부뿐만 아니라 눈을 많이 사용하는 수험생과 직장인에게 매우 좋은 과일이다.

단감은 꼭지와 열매 사이가 틈이 없이 붙어있는 것이 좋다. 또한, 전체적으로 얼룩이 없고, 만졌을 때 단단한 것이 신선해 더 오래 두고 먹을 수 있다.

다진 단감에 간장과 레몬즙 등을 넣은 감 드레싱은 차례 상에 많이 올리는 두부구이에 곁들이면 좋다.