식약처, "비브리오 식중독 주의" > 새소식

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식품의약품안전처가 어패류 섭취시 발생할 수 있는 비브리오 식중독에 대해 주의해 줄 것을 당부했다. 

20일 식약처에 따르면 최근 낮 기온 25℃ 이상의 초여름 날씨로 바닷물 온도가 상승하면서 비브리오균이 빠르게 증식할 것으로 예상된다. 

장염비브리오(원인균 : Vibrio parahaemolyticus)는 바닷물에서 생존하는 식중독균으로, 최근 3년간(‘17~’19년) 수온이 상승하는 여름철(7~9월)에 환자(597명)의 95%가 집중적으로 발생했다.

비브리오 패혈증(원인균 : Vibrio vulnificus)은 오염된 어패류를 날로 먹거나 상처 난 피부에 오염된 바닷물이 닿았을 때 감염될 수 있다. 만성 간질환 등 기저질환이 있을 경우 혈류감염을 유발하여 패혈성 쇼크로 사망(사망률 50%)에 이를 수 있으므로 주의해야 한다. 

식약처는 비브리오 식중독을 피하고 건강한 여름을 나기 위해서는 수산물 구매·보관·조리 시 주의가 필요하다고  설명했다. 

비브리오 식중독 예방수칙은 다음과 같다. 

  - (재료 보관) 신선한 어패류를 구매하여 신속히 냉장보관(5℃ 이하) 

  - (조리하는 사람) 반드시 비누 등 세정제를 사용하여 흐르는 물에 30초 이상 철저하게 손 씻기 

  - (조리 도구) 칼과 도마는 전처리용과 횟감용을 구분하여 사용하고 이미 사용한 도구는 세척 후 열탕 처리하여 2차 오염 방지 

  - (재료 준비) 어패류를 수돗물로 2~3회 깨끗이 씻기

  - (조리 시) 냉동 어패류는 냉장고 등에서 안전하게 해동 후 흐르는 수돗물로 잘 씻고, 속까지 충분히 익을 수 있도록 가열 조리

    * 조리조건 : 음식물 내부온도가 85℃ 이상이 되도록 하여 1분 이상 가열