올해 추석 전부침개, 국산 유채 기름 어때요? > 음식

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[오행생식 김미자 기자] 전과 부침개는 민족 대명절 추석의 대표적 음식이다. 이들 음식을 위해서는 기름이 필수적이다. 올해 추석에는 국산 유채 기름을 써보는 것은 어떨까? 

22일 농촌진흥청에 따르면 국산 유채 기름은 비 유전자 변형 생물체(Non-GMO) 종자를 그대로 압착하고, 정제 과정도 최소화해 원료의 기능성 성분을 그대로 보존하고 있다.

특히 식물성스테롤을 비롯해 토코페롤, 카로티노이드 같은 기능성 물질이 많이 함유돼 있다. 전체 지방산 중 올레산 비중이 크고 다른 압착유보다 상대적으로 발연점이 높기 때문에 다양한 요리에 쓸 수 있다.

참고로 발연점은 유채기름이 200℃, 올리브유(엑스트라 버진) 160 ℃, 해바라기씨유 107℃이다.

또한, 비타민 시(C)보다 항산화 효과가 뛰어나다고 알려진 카놀롤 성분을 함유(0.2∼1.7mg/100g)하고 있다. 카놀롤은 정제 과정 중에 소실되기 쉬운 성분으로 수입 카놀라유에는 들어있지 않다.

국산 유채 기름은 특유의 풍미가 있어 나물에 조미유로 넣어도 좋고, 진한 노란색을 띠어 전, 지짐, 볶음 요리를 하면 먹음직스러워 보이는 장점이 있다.

∆ 유채 기름 볶음고추장= 유채 기름에 다진 양파, 마늘, 소고기를 넣고 볶은 후 고추장 양념을 넣고 고루 섞어가며 약한 불에서 졸인다. 걸쭉한 농도가 되면 꿀을 넣고 더 볶다가 참기름 등을 넣어 마무리한다. 나물 비빔밥의 감칠맛을 한층 돋울 수 있다.

∆ 유채 기름 겨자 소스= 유채 기름과 연 겨자, 간장, 다진 마늘, 식초, 꿀을 넣어 만든다. 양상추, 파프리카 등으로 만든 샐러드 위에 한입 크기로 자른 전류를 올리고 소스를 곁들인다.

한편, 현재 국산 유채 기름은 전남지역을 중심으로 연간 약 300톤가량 생산되고 있다. 해남을 포함한 일부 지역에서는 친환경 학교 급식용으로 납품하거나 온라인이나 시중 상점에서 판매되고 있다.