습하고 무더운 '복날' 삼계탕 한그릇 어때요? > 음식

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[오행생식 김미자 기자] 농촌진흥청이 초복(11일)을 면역력을 증진하고, 기력 회복에 좋은 ‘이색 삼계탕’ 3가지를 소개했다.

11일 농진청에 따르면 ‘동의보감’에서는 전통 보양식인 닭고기를 오장을 보호하고, 간의 양기를 북돋아 주어 더운 여름철 부족한 양기를 보충하는 데 더없이 좋은 음식으로 전하고 있다.

오행생식요법이론에서는 닭고기는 간장과 담낭의 목기운을 영양하는 신맛 음식으로 토형이나 금형체질에 좋은 음식으로 추천한다.

피로회복, 눈이나 목, 발건강에도 이롭다고 기록하고 있다.

닭고기는 영양학적으로도 섬유질이 가늘고 연해 소화 흡수가 잘 되며, 불포화지방산 비율이 높고, 필수아미노산과 비타민이 풍부한 양질의 단백질원이다. 더불어 아연을 함유하고 있어 면역기능을 강화하는 데 도움을 준다.

△닭볼과 토마토소스= 곱게 다진 닭살을 동그랗게 빚어서 토마토소스와 함께 내는 스페인풍의 차가운 삼계탕이다. 토마토소스에 얼음을 넣고 살짝 갈면 슬러시 식감을 느낄 수 있다.

△봄봄 삼계탕= 안토시아닌 색소가 풍부한 복분자와 항산화 효과가 탁월한 검은콩을 갈아 잘게 찢은 닭고기 위에 끼얹어 먹는 삼계탕이다. 복분자와 검은콩은 시력 감퇴를 늦추고 피로회복, 노화 억제, 기억력 향상에 도움을 준다. 복분자 대신 포도, 자색고구마, 블루베리, 적양파, 비트, 백년초를 넣어도 비슷한 맛을 볼 수 있다.

△크린톡삼계탕= 몸에 축적된 중금속과 독소를 배출하는 데 도움이 되는 오가피, 더덕, 말린 도토리묵 등 이색 재료와 닭을 넣어 푹 삶은 보양식이다. 오가피는 간과 신장을 튼튼하게 하고 해독작용과 면역력을 증진한다고 알려져 있다. 더덕은 진액을 생성하고, 담을 없애며, 기침을 멈추게 하는 효능이 있고, 도토리는 모세혈관을 튼튼하게 하고 중금속을 해독하는 작용을 한다.

다양한 삼계탕 조리 방법은 농업과학도서관 누리집(https://lib.rda.go.kr) 도서관 소장자료에서 ‘우리맛닭을 이용한 삼계탕의 세계화’ 책자를 검색하면 찾아볼 수 있다.

□ 봄봄삼계탕 만드는 법 

안토시아닌 색소가 풍부한 복분자와 검은콩의 항산화 효과로 젊음을 유지케 하는 삼계탕

▶재료 및 분량

생닭 1마리, 복분자즙 1/2컵, 대추 2개, 인삼 1뿌리, 밤 2개, 오이 1/3개, 달걀 1개, 식용유 1큰술, 후춧가루 1/8 작은술, 참기름 1큰술, 소금 적량, 복분자 콩 소스

※복분자 콩 소스: 복분자즙 1컵, 서리태 40g, 소금 1/2 작은술, 후춧가루 1/8 작은술, 기본 육수 1컵

▶만드는 법

1. 서리태는 찬물에 5～6시간 불려 10분간 삶아 식힌다.

2. 냄비에 생닭을 넣고 50분간 삶아 건져내어 살만 발라 곱게 찢는다.

3. 곱게 찢은 닭살은 복분자즙 1/2컵과 소금, 후춧가루, 참기름으로 밑간한다.

4. 서리태에 기본 육수 1컵과 복분자즙 1컵을 넣고 믹서에 곱게 갈아 복분자 콩 소스를 만든다.

5. 인삼과 밤, 대추, 오이는 곱게 채 썰고 달걀은 황백 지단을 부쳐 채 썬다.

6. 그릇에 밑간하여 둔 닭살을 담고 그 위에 차게 식힌 복분자 콩 소스를 붓는다.

7. 소금과 후춧가루는 먹기 직전에 간한다.

<도움말>

ㆍ복분자 대신 포도, 자색고구마, 블루베리, 적양파, 비트, 검은콩, 백년초 등으로 대체

ㆍ복분자는 시력 감퇴를 늦추고 야맹증에 좋고 피로회복, 노화 억제, 기억력 향상에 도움