간장 담낭 영양 '귀리' 면역력에도 효과 > 음식

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[오행생식 송새눈 기자] 귀리는 오행생식요법상 간장과 담낭을 영양하는 신맛 곡물로 알려져 있다. 그동안 국내에서는 재배되는 양이 많지 않았으나 ‘슈퍼푸드’란 사실이 알려지면서 식용귀리 수입량이 증가하는 것은 물론 국내 재배면적도로 크게 늘어나고 있다.

29일 농식품부에 따르면 귀리에 함유된 식이섬유인 베타글루칸은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하는 것으로 알려진다.

귀리성분 중 아베난쓰라마이드는 항산화, 항염증 활성을 가지며, 아토피성 피부염의 원인 물질인 알러진의 생성을 억제해 피부 염증이나 가려움을 완화 시키는 것으로 전해진다.

최근 농촌진흥청과 전남대의 공동 연구에서 귀리의 아베난쓰라마이드 성분은 항치매와 난청에 효능이 있음도 밝혀진바 있다.

귀리에는 비타민 이(E)의 종류인 토코트리에놀이 풍부해 항산화, 항암, 고지혈증 개선 등 다양한 생리활성 효과를 나타내는 것으로 보고되고 있다.

귀리 역시 다른 곡물처럼 말린 뒤 다른 곡물과 함께 체질에 따라 생으로 먹으면 좋다. 고추장이나 귀리스콘 등 요리로도 만들어 먹을 수 있다.

귀리고추장은 엿기름 추출액에 귀리가루, 찹쌀가루를 넣고 가끔씩 저어주며 45도(인덕션 1단계)로 20∼25분간 끓인다. 물엿, 소금을 넣고 3∼4분 정도 약한 불에 끓인 뒤 한 김 식으면 고춧가루, 메줏가루를 넣어 고르게 섞어주면 된다.

귀리스콘은 귀리가루, 밀가루, 베이킹파우더, 녹차가루를 모아 체로 친 뒤 설탕, 소금을 넣고 잘 섞는다. 버터를 넣고 스크래퍼를 수직으로 잡고 위아래로 가볍게 두드리듯이 버터에 가루를 입히며 작게 자르고 크랜베리, 견과류를 넣어 섞어 준다.

차가운 우유와 달걀을 넣고 가볍게 섞어 비닐 팩에 넣어 냉장고에서 1시간 정도 넣어둔 뒤 1.5∼2cm 두께로 가볍게 밀어 삼각형으로 잘라 170∼200도(℃)로 예열된 오븐에 20분 정도 구우면 맛있는 요리가 된다.