오행상 '신맛' 귀리, 집에서 싹띄워 섭취하는 법 > 음식

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[오행생식 송새눈 기자] 귀리는 오행생식요법상 간장과 담낭을 영양하는 신맛 곡물이다. 신맛 곡물에는 팥 보리 동부콩 등이 있으며, 과일로는 귤 사과 메실 모과 육류로는 달걀과 닭고기 등이 있다.

귀리는 영양학적으로도 면역력에 도움을 줄 수 있는 다양한 건강기능성분을 함유한 식품이다. 특히 1∼5mm 길이로 싹을 틔우면 폴리페놀과 베타글루칸 등의 기능성분이 많아지고 항산화 활성도 높아진다는 연구 결과가 나와 주목된다.

농촌진흥청이 국내 품종인 ‘대양’ 귀리의 어린 싹[유아(乳兒)] 길이에 따른 발아귀리의 항산화 활성과 기능성분 함량을 비교 실험한 결과, 어린 싹이 5mm 이하일 때 모든 수치가 높게 나타나는 것을 확인했다고 9일 밝혔다.

총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량은 싹이 트면서 높아졌다가 어린 싹이 5mm 이상 되면 낮아졌다. 총 베타글루칸과 아베난쓰라마이드-C1) 함량은 어린 싹이 1mm 이하일 때 가장 높았다.

발아귀리는 콩나물 재배기를 이용해 집에서도 간편하게 만들 수 있다.

물에 잘 씻은 쌀 귀리를 재배기에 넣고 20분마다 1분씩 자동으로 물이 공급되도록 설정한다. 15시간 뒤 물 공급을 차단하고 싹이 트기를 기다린다.

어린 싹이 트면 물기를 제거하고 건조 또는 볶음 과정을 거쳐 선식으로 이용하거나 우려서 차로 마실 수 있다.

싹은 보통 물 공급 차단 후 24∼40시간 안에 트며 일반적으로 24시간 후에는 약 1mm, 48시간 후에는 약 5mm 정도 자라난다.

귀리 싹 틔우는 또 다른 방법은 다음과 같다.

① 쌀귀리 100g을 망에 넣는다. (망 크기의 50% 넘지 않을 것)

② 스테인레스 또는 플라스틱 통 등에 수돗물을 틀어 놓고 망을 담근다.

③ 망 통째로 수돗물에 몇 번(2∼3회) 헹군다(씻는 단계).

④ 망에 넣은 쌀귀리가 완전히 잠겨 있는 상태에서 수돗물(15℃ 전후 미지근한 온도)이 계속 넘쳐흐를 수 있도록 24시간 틀어 놓는다.

⑤ 망을 건져서 물기를 제거한다.(약 5분)

⑥ 물기 제거 후 항온기(20℃ ∼ 23℃)에서 18∼24시간 배양한다.

망을 항온기에 넣을 때 바구니에 넣고 비닐로 싸서 넣는다.(수분 증발 방지)

* 사진 농진청 제공