땅콩 들깨 참깨 기름, 겨울철 혈관 건강에 좋은 까닭? > 음식

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[오행생식 송새눈 기자] 겨울철인 1∼2월은 급격히 떨어지는 기온으로 심뇌혈관질환이 많이 발생하는 때이다. 따라서 고혈압, 고콜레스테롤 등 질환을 관리하고, 혈관건강을 지키는 식생활과 규칙적인 운동으로 겨울철 건강유지에 각별히 신경 써야 한다.

땅콩은 오메가-9 지방산으로 알려진 올레산이 풍부해 혈중 지질 개선에 도움을 줄 수 있으며, 토코페롤과 파이토스테롤 등 항산화물질이 풍부해 피로 해소에도 효과적인 식품이다.

오행생식요법에서는 간장과 담낭을 영양하는 목기운에 해당하는 음식으로 ‘목극토’를 하여 ‘토극수’를 하여, 겨울철 자칫 잃기 쉬운 신장과 방광의 수기운을 북돋는 역할을 한다.

5일 농촌진흥청에 따르면 이러한 땅콩의 기름이 ‘나쁜 콜레스테롤(LDL-콜레스테롤)’ 농도를 감소시키고 ‘유익한 콜레스테롤(HDL-콜레스테롤)’농도를 증가시키는 것으로 확인됐다.

농진청은 땅콩기름은 함께 시험한 올리브유와 유사한 지방축적 억제와 혈중지질 개선효과를 보였다고 덧붙였다.

땅콩기름은 건강기능성 뿐만 아니라 특유의 고소한 향이 있어 여러 가지 요리에 활용하면 풍미를 더할 수 있는 것으로 안내됐다.

땅콩을 오래 볶아 기름을 내면 색이 진해지고 풍미가 강해져 나물 무침, 조미유 등으로 사용하기 적합하다. 반면에 짧게 볶은 땅콩기름은 색이 밝고 향이 신선하며 맛이 다소 가볍기 때문에 샐러드 맛깔장(드레싱)이나 찍어 먹는 소스(디핑 소스) 등으로 활용하기에 알맞다.

참기름과 들기름도 땅콩기름 못지않게 건강을 돌보는 데 좋은 식품이다. 오행생식요법상 참기름과 들기름의 원료가 되는 들깨와 참깨 역시 땅콩과 마찬가지로 간장과 담낭을 영양하는 신맛 음식이다. 

들기름에 풍부한 오메가-3 지방산은 치매를 예방하고 학습능력을 향상시키는 효과가 있다. 참기름에 풍부한 리그난은 대표적인 항산화 물질로 노화를 방지하고 콜레스테롤을 감소시키는 효과적이다.

[땅콩기름 맛깔장(샐러드 드레싱) 만들기]

<재료>

[주재료] 땅콩기름 2큰술, 발사믹식초 2큰술, 다진 양파 1큰술

[부재료] 소금, 후추, 각종 허브류, 레몬즙

<조리방법>

① 땅콩기름과 발사믹식초를 1:1의 비율로 담아낸다.

② 잘게 다진 생양파를 섞어준 후, 기호에 따라 말린 허브, 소금, 후추, 레몬즙 등으로 간을 더한다.

③ 재료를 잘 섞은 후 샐러드 채소에 뿌려준다.

사진 : 농촌진흥청 제공.