오행상 '짠맛' 돼지고기, 새우젖 표고버섯과 찰떡궁합 > 음식

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[오행생식 송새눈 기자] 3월 3일은 삼겹살 데이~

삼겹살 데이는 2003년 농협에서 돼지고기 소비‧홍보를 위해 3이 겹친 3월 3일을 삼겹살 먹는 날로 정한 데서 유래됐다.

오행생식요법에서 돼지고기는 신장과 방광을 영양하는 짠맛 음식으로 얼굴이 동그란 체질인 토형, 역삼각형인 화형체질에 좋은 음식이다.

남성들에게는 정력을 증진시키는 식품이기도 하다.

3일 농진청에 따르면 우리나라 국민 한 사람이 1년 동안 소비하는 돼지고기는 2011년 19kg, 2016년 24.1kg, 2019년 26.8kg1) 으로 꾸준히 늘고 있다.

돼지고기를 구입할 때는 고기가 선홍색을 띠고 절단면이 매끄러워 보이는 것을 고르는 것이 좋다. 지방은 희고, 굳어 있어야 돼지고기 고유의 맛과 향이 살아난다.

삼겹살이나 목심만 고집하지 말고, 구이로 조리가 가능한 저지방 부위를 선택하면 가격 부담을 덜 수 있다.

구이용으로 알맞은 저지방 부위로는 앞다리의 ‘꾸리살’, ‘부채살’, ‘주걱살’과 뒷다리의 ‘홍두깨살’이 있다.

머릿고기 중 ‘볼살’, ‘뒷머릿살’, ‘턱살’, ‘관자살’, ‘콧살’, ‘혀밑살’ 등도 구이용으로 적당하다.

돼지고기 고르는 요령 못지않게 맛을 좌우하는 비결은 근내지방 차이 등 부위별 특성에 따라 적정 온도에서 굽는 것이다.

삼겹살과 목심은 약 250도 팬에서 굽고, 뒤집는 횟수가 적어야 육즙 손실을 줄일 수 있다.

지방함량이 적은 구이용 부위는 굽는 온도를 낮춰 약 100∼110도 사이에서 굽고, 불판 위에 적당량의 지방을 올려 두면 타지 않고 촉촉하게 구울 수 있다.

돼지고기와 잘 어울리는 새우젓, 표고버섯 등을 곁들여 먹어도 좋다.

새우젓에 들어있는 리파아제(lipase)는 돼지고기의 지방을 분해해 소화를 돕는다. 표고버섯의 에리다데민(eridademin) 성분은 혈액 중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다.