들기름과 참기름, 혈액순환 등 만성질환에 효과 > 음식

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[오행생식 송새눈 기자] 들기름, 참기름은 가정에서 자주 먹는 기름이다. 채소 무침 등 생식요리에도 많이 들어가며, 최근에는 영양학적으로도 그 우수성이 입증돼 우리나라는 물론 해외에서도 주목받고 있다.

오행생식요법적으로 참깨 들깨는 모두 긴장과 담낭을 영양하는 신맛음식에 해당한다. 토형체질이나 금형체질이 섭취하면 좋다.

21일 농촌진흥청에 따르면 들기름, 참기름은 영양학적으로 대부분 불포화지방산 으로 구성돼 있으며 성분의 조성에 따라 기능성이 각각 다르다.

들기름에는 학습 능력과 기억력 증진, 각종 만성질환 예방에 탁월한 효과가 있는 오메가-3 계열의 알파-리놀렌산이 60% 이상 들어 있다. 식물성 기름 가운데 가장 많은 함량이다.

만성질환 예방 효과를 위해서는 하루에 들기름 3g(밥숟가락 기준 1/2스푼 분량) 섭취를 권장한다.

참기름의 지방산은 오메가-6 계열인 리놀레산이 40%, 오메가-9 계열의 올레산이 40% 포함되는 등 다량의 불포화지방산을 함유하고 있어 혈액 내 콜레스테롤과 중성지방 생성을 막는 데 도움을 준다. 이차대사산물인 리그난(lignan)은 노화억제 효과가 있는 강력한 항산화물질이기도 하다.

들기름, 참기름은 대부분 나물이나 볶음 등 한식 요리의 풍미를 더하는 역할을 한다.

들기름은 도라지나물과 천생연분이다. 미리 팬을 달궈 기름이 끓고 난 뒤 도라지를 넣고 볶으면 특유의 느끼한 냄새를 없앨 수 있다. 또한 매운탕 양념장을 만들 때 들기름을 약간 넣으면 생선 비린내를 잡는 데 효과적이다. 샐러드 맛깔장(드레싱)이나 파스타 등의 서양음식과도 의외로 잘 어울린다.

참기름은 쇠고기와 찰떡궁합이다. 불고기 양념을 할 때 참기름을 먼저 넣고 재워두면 고기가 연해지고 맛이 좋아진다. 시금치 나물을 무칠 때 넣으면 비타민 흡수율을 높여준다.

참기름을 아몬드와 바질을 넣고 섞어 페스토 형태로 잼처럼 빵에 발라 먹으면 풍미를 더할 수 있다.

* 사진 농촌진흥청 제공.